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Poêle en fonte, inox... - Page 2 Empty Re: Poêle en fonte, inox...

le Ven 11 Jan 2019, 14:54
Pour le nettoyage des De Buyer, l'utilisation de détergents est à proscrire et je m'y tiens. Comme je trouve que la seule utilisation de l'eau chaude pour dégraisser ou nettoyer quand c'est bien crado est un peu juste, j'utilise du savon liquide. Je parle de vrai savon liquide ( Saponification d'une graisse par la soude ou la potasse). On peut l'acheter ou le fabriquer comme moi.
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le Ven 11 Jan 2019, 14:58
Surtout qu'une tefal, même les maxi super résistantes aux coup de couteaux des enfants sous cocaine, ben ca dure 3 ans maxi. Je ne suis pas assez riche pour acheter du jetable.
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le Ven 11 Jan 2019, 15:50
Je pense que je vais investir incessamment sous peu car mes Tefal comme d'habitude commencent à perdre leur revêtement...

Ce sera sûrement une Cristel inox "casteline" (mutli couche pour meilleure diffusion blabla, garantie à vie blabla..)

Pas de poignées donc rangement facile, inox de qualité qui survivra donc aux mauvais traitements (vas y que je racle avec la cuillère en métal, que je laisse cramer... sans compter le lave-vaisselle, le four etc.)
Ca coûte un oeil et un rein à l'achat donc on va y aller gentiment avec une seule poêle en ø28cm pour commencer Rolling Eyes
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le Ven 11 Jan 2019, 16:03
Mikado a écrit:Je pense que je vais investir incessamment sous peu car mes Tefal comme d'habitude commencent à perdre leur revêtement...

à jeter dès que le revêtement n'est plus nickel, sous peine d'empoisonnement. Là où les médecins disent "bah vous savez les cancers, y'a tellement de facteurs en jeu, on ne peut connaitre la cause précise" Laughing
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le Ven 11 Jan 2019, 16:17
Mikado a écrit:Je pense que je vais investir incessamment sous peu car mes Tefal comme d'habitude commencent à perdre leur revêtement...

Ce sera sûrement une Cristel inox "casteline" (mutli couche pour meilleure diffusion blabla, garantie à vie blabla..)

Pas de poignées donc rangement facile, inox de qualité qui survivra donc aux mauvais traitements (vas y que je racle avec la cuillère en métal, que je laisse cramer... sans compter le lave-vaisselle, le four etc.)
Ca coûte un oeil et un rein à l'achat donc on va y aller gentiment avec une seule poêle en ø28cm pour commencer Rolling Eyes


Chez ikea ils vendent des poêles en tout Inox. Garanties 25 ans. Je ne sais pas ce que cela vaut Smile
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le Ven 11 Jan 2019, 18:53
J'ajoute que les De Buyer font fonctionne l’économie et le savoir faire français.
Pour les amateurs de viandes, il est impossible de cuir correctement de la viande rouge sur une Tefal. Le revêtement empêche d'atteindre une température suffisante pour saisir comme il faut. La viande c'est mon métier alors je fais un peu une fixette dessus, mais je me disais l'autre jour que le développement de ces poêles anti-adhésives avait participé au fait que les gens "n'aiment plus la viande". En même temps quand elle est mal cuite elle est moins bonne. Moi si on me servait des pâtes mal cuite tous les jours je n'aimerais peut être plus ça non plus ...

Bref, De Buyer yeah yeah yeah ! :hard:
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le Ven 11 Jan 2019, 19:44
Bien d'accord avec toi !
Cristel, c'est la même philo je pense. Tu paies le prix mais ce sont de beaux produits, de beaux matériaux et du savoir faire bien de chez nous Wink

La différence principale sur les gammes inox, c'est le côté amovible des poignées. Par leur fort chez de Buyer Rolling Eyes
Et moi qui aime ma viande saignante voire bleue mais saisie, j'ai hâte. Vive la réaction de Maillard Laughing
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le Lun 14 Jan 2019, 09:23
trois6 a écrit: "n'aiment plus la viande".


Perso j'adore la viande mais j'en mange le moins possible, et de moins en moins : pollution, émissions de CO2 et de méthane. Et bien-être animal.

Je reverrai en partie ma position quand les mecs arrêteront de foutre des coups de batons aux bestioles pour les faire monter dans les camions, ou auront trouvé mieux que l'asphyxie au CO2 pour les abattre.

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le Lun 14 Jan 2019, 09:35
trois6 a écrit:Pour les amateurs de viandes, il est impossible de cuir correctement de la viande rouge sur une Tefal. Le revêtement empêche d'atteindre une température suffisante pour saisir  comme il faut.

J'ai un résultat très correct avec mes Tefal, ma mère également.
J'utilise plus les poêle inox pour la santé et la différence dans la cuisson est pas franchement visible. Razz
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le Lun 14 Jan 2019, 10:47
Je trouve que la différence est énorme en ce qui concerne les viandes rouges.
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le Mar 15 Jan 2019, 18:32
Nick_2 a écrit:
trois6 a écrit:Pour les amateurs de viandes, il est impossible de cuir correctement de la viande rouge sur une Tefal. Le revêtement empêche d'atteindre une température suffisante pour saisir  comme il faut.

J'ai un résultat très correct avec mes Tefal, ma mère également.
J'utilise plus les poêle inox pour la santé et la différence dans la cuisson est pas franchement visible.  Razz  

Que tu crois. Certaines personnes ne cuisent leur Pot au Feu qu'une heure et sont très content. Pour eux c'est "correct".
L'idée c'est pas de faire la morale. C'est juste qu'il y a des façons de cuire la viande qui la subliment et d'autres qui la rendent correcte.

@Lestat : Attention aux chiffres concernant la "pollution" pour la production d'un KG de viande. C'est totalement plombé par l'industrie laitière (qui fournit la grosse partie de la viande industrielle et promo d'hyper marchés). Il suffit de bien choisir au lieu de se priver. Perso je travaille dans le bio et je sais que la viande que je vend est bien loin de tout ce que les médias décrivent.
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le Mar 15 Jan 2019, 21:05
Sur ma lancée j'ai complété la poêle et la poêle campagnarde De bruyère minéral récemment acquises par la poêle à omelette.
D'un diamètre de 24 elle a une forme arrondie qui favorise la cuisson et le retournement en cours de cuisson . Verdict du test on produit avec très très peu de matière grasse une superbe omelette caramélisée et excellente.
Vu la taille je vais m'en servir aussi pour préparer des saint Jacques....à suivre
Décidément Verdon a bien fait d'ouvrir ce fil. thumb1
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le Jeu 07 Fév 2019, 20:48
Retour après plusieurs utilisations de ma poêle inox De Buyer. Pour la viande et les légumes, pas de soucis.

Mais pour faire une omelette, ou pour des crêpes, galettes de sarrasin ou assimilé, vaut mieux laisser tomber. Une horreur. Cela accroche de partout. Malgré l'utilisation d'huile d'olive.
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le Jeu 07 Fév 2019, 20:56
Et bien perso après plusieurs utilisations ma poêle spéciale omelette minéral est parfaite aussi bien pour les omelettes que les œufs sur le plat..
Il est vrai qu'après une période de "rodage" l'efficacité est accrue et l'effet anti adhérent avec une goutte d'huile étalée avec un essai tout jamais pris en défaut

Peut être qu'il y a une difference entre inox et acier minéral?
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le Jeu 07 Fév 2019, 20:58
Chabadaxl a écrit:Et bien personne après plusieurs utilisations ma poêle spéciale omelette minéral est parfaite aussi bien pour les omelettes que les œufs sur le plat..
Il est vrai qu'après une période de "rodage" l'efficacité est accrue et l'effet anti adhérent avec une goutte d'huile étalée avec un essai tout jamais pris en défaut

Peut être qu'il y a une difference entre inox et acier minéral?

L'acier rouille je crois. L'inox non. L'inox a l'avantage d'être nettoyé super rapidement. Si j'ai un truc collé au fond, je fous de l'eau bouillante. Et très facilement, tout se décolle. Puis je colle ça au lave vaisselle sans soucis.

Pour l'acier minéral, je ne crois pas qu'on puisse utiliser des détergents genre liquide vaisselle...
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le Jeu 07 Fév 2019, 21:10
Verdon a écrit:
Chabadaxl a écrit:Et bien personne après plusieurs utilisations ma poêle spéciale omelette minéral est parfaite aussi bien pour les omelettes que les œufs sur le plat..
Il est vrai qu'après une période de "rodage" l'efficacité est accrue et l'effet anti adhérent avec une goutte d'huile étalée avec un essai tout jamais pris en défaut

Peut être qu'il y a une difference entre inox et acier minéral?

L'acier rouille je crois. L'inox non. L'inox a l'avantage d'être nettoyé super rapidement. Si j'ai un truc collé au fond, je fous de l'eau bouillante. Et très facilement, tout se décolle. Puis je colle ça au lave vaisselle sans soucis.

Pour l'acier minéral, je ne crois pas qu'on puisse utiliser des détergents genre liquide vaisselle...

Avec les Mineral (acier carbone) il ne faut pas compter avoir une poêle propre après chaque utilisation. Ca ne se lave pas. Mais ça accroche moins que l'inox.
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le Jeu 07 Fév 2019, 21:41
jde42 a écrit:
Verdon a écrit:
Chabadaxl a écrit:Et bien personne après plusieurs utilisations ma poêle spéciale omelette minéral est parfaite aussi bien pour les omelettes que les œufs sur le plat..
Il est vrai qu'après une période de "rodage" l'efficacité est accrue et l'effet anti adhérent avec une goutte d'huile étalée avec un essai tout jamais pris en défaut

Peut être qu'il y a une difference entre inox et acier minéral?

L'acier rouille je crois. L'inox non. L'inox a l'avantage d'être nettoyé super rapidement. Si j'ai un truc collé au fond, je fous de l'eau bouillante. Et très facilement, tout se décolle. Puis je colle ça au lave vaisselle sans soucis.

Pour l'acier minéral, je ne crois pas qu'on puisse utiliser des détergents genre liquide vaisselle...

Avec les Mineral (acier carbone) il ne faut pas compter avoir une poêle propre après chaque utilisation. Ca ne se lave pas. Mais ça accroche moins que l'inox.

Le mieux est donc de possèder les deux modèles, et d'utiliser l'une ou l'autre selon les aliments choisis.
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le Jeu 07 Fév 2019, 22:36
Il est vrai que l' acier rouille. Ce que je fais je déglace à l'eau chaude, un coup d'éponge puis je huile avec un sopalin.
Du coup ça reste simple à utiliser et bigrement efficace.
Le seul bémol c'est qu'il faut eviter de faire des sauces ( déglaçage au vin , crème ...) trop acide et qui risque de faire rouiller., pour le reste je ne regrette pas mon achat
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le Ven 08 Fév 2019, 09:29
J'ai testé la méthode nettoyage sans détergent ...
Bon c'est moins propre mais ça colle moins. C'est pas non plus le 100% anti-adhérent avec les oeufs au plat mais on est pas loin.
Je dois réserver une éponge pour ce type de lavage ... encore un bordel sur l'évier. Sad
Il faut vraiment faire gaffe à la température également... Si c'est trop chaud ça colle ... donc tu n'as plus tes oeufs avec le bord craquant. Poêle en fonte, inox... - Page 2 3940697276
Par contre la viande ... tu sens vraiment que ça décolle bien. Smile
NicK.


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le Ven 08 Fév 2019, 10:01
Dans les poêles acier il y a deux choses un peu délicates, les œufs mais ça passe avec une bonne tartine d'huile et les pommes de terre. Là il doit falloir une bonne quantité de gras mais je préfère encore les Tefal pour ça.
Effectivement le nettoyage à l'eau chaude c'est pas idéal pour une propreté parfaite mais quand je me souviens des poêles et cocottes de quand j'étais gamin, jamais lavées, juste essuyées, j'ai encore de la marge Very Happy
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le Ven 08 Fév 2019, 10:07
oui jde...
moi j'avais une mamie qui était trèèèèès à cheval sur la propreté de ses ustensiles de cuisine donc pas de truc cracra dans sa cuisine. lol!

Sinon la température pour les oeufs c'est très important : trop chaud ça colle direct. Je ne sais plus qui l'a bien dit dans ses messages.
Ma plaque à induction est très sensible, si je reste 30 secondes de trop à chauffer la poêle, ça colle. Poêle en fonte, inox... - Page 2 677956
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le Ven 08 Fév 2019, 10:33
Ah ça vient peut-être de ça, alors. J'avoue ne pas être super rigoureux sur la température de cuisson. C'est entre "à peu près" et "à la zob" Very Happy
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le Ven 08 Fév 2019, 11:29
Deux semaines qu'on a investi (c'est le mot !) dans une pôele inox Casteline, les essais (feu gaz) :
  • steak (haché et filet) - sans matière grasse. Un A/R (vive la viande bleue !). Ça n'accroche absolument pas.
  • côtes de mouton : idem avec une cuisson un poil plus longue. Parfait
  • côtes de porc : idem. Avec le feu au mini pour une cuisson à cœur après avoir saisi des deux côtés et une quantité trèèès raisonnable de crème à la fin saint
  • poisson mono face (sur peau) : une saisie puis feu mini et nickel
  • poisson filet : plus délicat. Dans le doute, un peu d'huile. Faut y aller molo pour ne pas faire de la charpie mais au final, bien.
  • tarte tatin : le caramel se fait avec une facilité déconcertante (cuisson parfaitement uniforme). Et après avoir cuit les pommes et ajouté la pâte, enfourné direct au four (vive les poignées amovibles)
  • pas encore testés : oeufs (j'appréhende) - poêlée de légumes ou champignons etc.


Au final, ça n'accroche pas, ça se nettoie bien (en versant systématiquement un bon litre d'eau dans la poêle en fin de cuisson. Juste une difficulté suite à la cuisson sans matière grasse : les projections sont sur toute la hauteur de la poêle et crament direct. Pas encore trouvé d'astuces). Mais bon, tu peux la maltraiter à coup de spatule métallique, de gratounette, même avec une boule inox. Ça ne raye pas donc ça se nettoie super vite si besoin.. Wink
Ce que je ne maîtrise pas encore : faire une sauce avec le jus de cuisson. Faut probablement trouver LA bonne quantité d'eau à ajouter. Pour l'instant, échec Smile

-> c'est une tuerie, j'ai redécouvert le goût de la viande ! Je dois dire que je suis conquis, en comparaison avec mes vieilles poêles teflonnées !
Donc dès que je pourrai, je compléterai avec un faitout et une autre poêle.
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le Ven 08 Fév 2019, 11:50
et sinon vous avez essayé les poêles revêtement en pierre ? Rolling Eyes
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le Ven 08 Fév 2019, 12:13
POur le moment, je cuis tout au grill à panini, c’est facile et cuit des deux côtés directement donc assez rapide.

Je cuits sans matière grasse et sans sauce donc c’est l’outil parfait.
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le Ven 08 Fév 2019, 14:48
Chris13600 a écrit:et sinon vous avez essayé les poêles revêtement en pierre ? Rolling Eyes

Perso jamais. Céramique tu veux dire ?
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le Ven 08 Fév 2019, 15:27
https://www.google.com/search?q=poele+revetement+pierre&client=safari&channel=iphone_bm&source=lnms&tbm=shop&sa=X&ved=0ahUKEwiRkbTaq6zgAhXSoXEKHadBAjwQ_AUIDigB&biw=1251&bih=714


revêtement pierre .

Je les utilise depuis des années , c'est parfait , et propre , parce que sérieux quand je lis certains commentaires , c'est flippant lol!
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le Ven 08 Fév 2019, 15:31
fabrice1120 a écrit:POur le moment, je cuis tout au grill à panini, c’est facile et cuit des deux côtés directement donc assez rapide.

Je cuits sans matière grasse et sans sauce donc c’est l’outil parfait.

Moi c'est ça qui me fait flipper. Razz
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le Ven 08 Fév 2019, 17:35
Chris13600 a écrit:https://www.google.com/search?q=poele+revetement+pierre&client=safari&channel=iphone_bm&source=lnms&tbm=shop&sa=X&ved=0ahUKEwiRkbTaq6zgAhXSoXEKHadBAjwQ_AUIDigB&biw=1251&bih=714


revêtement pierre .

Je les utilise depuis des années , c'est parfait , et propre , parce que sérieux quand je lis certains commentaires , c'est flippant lol!

Intéressant. Si c'est aussi sain que l'inox. Alors bonne idée. Je vais me pencher la dessus. Merci pour le lien.
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le Ven 08 Fév 2019, 20:34
Nick_2 a écrit:
fabrice1120 a écrit:POur le moment, je cuis tout au grill à panini, c’est facile et cuit des deux côtés directement donc assez rapide.

Je cuits sans matière grasse et sans sauce donc c’est l’outil parfait.

Moi c'est ça qui me fait flipper. Razz

Sans sauce?
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