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jde42
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Ven 08 Mai 2020, 07:57
Tourdefaure a écrit:
feelgood a écrit:Je viens de découvrir ce système pour affûter les couteaux de cuisine.
C'est beau, c'est bien trouvé et ça à l'air efficace.
Une belle idée pour la fête des pères.



Pour ceux que ça intéresse.
https://www.horl-1993.com/fr_fr/produits
Vidéo sur ce produit sur fan de couteaux
https://youtu.be/5tdTAoG8Osg

+ de 100€ de bout quand même

Oui, surtout que pour en avoir essayé quelques uns, des systèmes d'affûtage, c'est toujours mieux sur la vidéo qu'en vrai Very Happy

Et l'aspect sécurité, comment dire... OK, comme dit le mec qui fait son placement de produit, lorsque tu manipules des couteaux tu dois faire attention mais là, le manque d'attention il y a moyen de le payer cash et que l'addition soit salée.


Dernière édition par jde42 le Ven 08 Mai 2020, 08:11, édité 1 fois
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Ven 08 Mai 2020, 08:10
feelgood a écrit:Je viens de découvrir ce système pour affûter les couteaux de cuisine.
C'est beau, c'est bien trouvé et ça à l'air efficace.
Une belle idée pour la fête des pères.
Spoiler:




Pour ceux que ça intéresse.
https://www.horl-1993.com/fr_fr/produits
Vidéo sur ce produit sur fan de couteaux
https://youtu.be/5tdTAoG8Osg

C'est beau, ça a l'air de bien marcher, sauf que :
- on ne sais pas quel est le grain de la pierre standard (le 1 μm de la notice me semble impossible, c'est nettement plus fin que du papier en grain 2500 d'après wikipedia)
- il faut ajouter 100 boules pour les pierres 3000, 6000 et le cuir
- l'angle est fixe à 30 degrés

Bref ça me semble bien plus conçu pour les couteaux européens que les japonais.

Si ils faisaient un kit 100% pierres avec 1000/3000/6000 et cuir je serais quand même bien tenté, mon côté geek.
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Ven 08 Mai 2020, 08:14
En calant le support tu peux changer l'angle mais ça fait un peu bidouille. Moi ça ne me gênerait pas mais pour des gens qui cherchent la perfection ça dénote un peu.
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Ven 08 Mai 2020, 08:22
Le produit est adapté à son public (les gens qui ont peur d'utiliser des pierres), donc l'angle fixe n'est pas vraiment un problème.
Ce qui me gêne vraiment c'est la pierre diamantée dont on ne connait pas le grain, histoire de savoir si elle bouffe beaucoup de métal ou pas.
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Mar 23 Juin 2020, 16:38
Pour remplacer mon couteau "no name" made in Tiers pas pratique du tout à l'utilisation avec son talon, je suis sur le point de m'acheter une Tojiro Santoku... On verra si celui-ci me plait pour compléter.

Ceux qui sont passés à l'achat vous en êtes toujours content ?

Au début j'étais parti sur un Tojiro DP série... https://www.couteaujaponais.com/couteau-japonais-santoku-17-cm-tojiro-dp-serie-c2x2152625

Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 COUTEAU-JAPONAIS-TOJIRO-DP-SERIE-SANTOKU-17-CM-F-503

Puis j'ai vu qu'il y  avait aussi la série Tojiro zen.. https://www.couteaujaponais.com/couteau-japonais-tojiro-zen-santoku-165cm-c2x3743863

Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 COUTEAU-JAPONAIS-TOJIRO-ZEN-SANTOKU-16-CM-FD-567

Au niveau acier, cela semble identique, par contre la série zen avec son manche différent, est beaucoup plus léger. Est ce que cela change quelque chose dans la pratique ? Et y a t'ils d'autres différences que j'aurais loupé ?

Merci  Very Happy
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Mar 23 Juin 2020, 16:47
Si tu veux un couteau léger, et que ton utilisation est modérée, tu peux prendre le Zen.
Si tu veux plus lourd, un manche plus fort, et surtout un couteau beaucoup plus durable, prends le DP.
J'utilise des DP depuis plus de 10 ans en tant que pro, et j'en suis ravi...

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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Mer 24 Juin 2020, 11:41
Merci pour ton avis Feelgood. C'est vrai que le manche du Zen parait plus fragile. Je pense que vais partir sur la série DP... Smile

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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Mer 24 Juin 2020, 13:11
D'un autre coté tu n'auras peut etre pas une utilisation aussi intense qu un professionnnel.
Le manche zen est surement largement suffisant pour une utilisation d'amateur et le manche fait plus asiatique traditionnel .
Moi je dirais que c'est aussi un question de gout Wink
Edit : C'est bien(utile) le passage au cuir sur un couteau ?
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le Mer 24 Juin 2020, 19:52
J'ai acheté un paddle à tourdefaure, et c'est vraiment efficace ! Je vois vraiment la différence... Avant je passe sur une pierre 1000/3000...
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le Mer 24 Juin 2020, 20:45
Je n'ai que des couteaux de cuisine "normaux", et des p'tits couteaux de bricolage. Il y a une vrai différence avec le passage au cuir. Et je n'ai que quelques cuirs "made in maison pendant le confinement." Mais c'est vrai que l'on peut s'en passer en utilisation classique. Pour ce que j'en fais c'est plus le plaisir de "bien faire".
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Mer 24 Juin 2020, 21:16
Ok ,et c'est comme le cc pour l'affilage ?
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Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 Empty Re: Les couteaux de cuisine made in Japan !

le Mer 24 Juin 2020, 21:45
Si je puis me permettre, les manches blancs en bois brut comme la série Zen, c'est pas facile à vivre si l'on veut qu'ils le restent Les couteaux de cuisine made in Japan ! - Page 6 677956
Entre les aliments, les boues des pierres lors de l'affutage.... j'ai fini par teinter avec du café le seul manche dans ce genre que j'avais, j'en avais marre de sortir le papier de verre.

Concernant le cuir, c'est à mon avis pour le plaisir personnel, même les Victorinox y passent chez moi lol!
Un affutage normal va suivre une progression genre 1000, 3000, 6000, le couteau doit couper au sortir du 1000, sinon ça sert à rien de réduire la taille du grain.
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le Jeu 09 Juil 2020, 18:37
Tojiro DP Santoku  reçu. Je l'ai commandé directement au Japon chez Global Kitchen... Essayé ce midi sur des légumes et c'est un régal !! J'adore !

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le Ven 10 Juil 2020, 01:49
Bien joué l'ami Tu ne regretteras pas ton choix...
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