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A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 Empty Re: A l'instant T (tout sur le moment) (24)

Dim 19 Jan 2020, 11:27
54gasp a écrit:Lu à  l instant T concernant la perte de la 3ème étoile
A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 20200115

En fait, c'est un peu ce que je pensais quand j'ai écrit, plus haut:
Mach1 a écrit:t'inquiète, tout ça n'a aucune importance Very Happy

Je n'y ai jamais mangé, mais je comprends qu'à un moment on n'est plus en ligne avec la réalité de ce que le marché demande.

J'aime bien l'idée de "hors catégorie", parce que aussi bien je comprends qu'un restau ne peut garder ses 3 étoiles s'il fait la même chose depuis plus de 20 ans, il faut par contre saluer justement celui qui se tient à sa façon de travailler et ses principes depuis 20 ans.

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A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 Empty Re: A l'instant T (tout sur le moment) (24)

Dim 19 Jan 2020, 14:21
Bonjour messieurs
C'est avec plaisir et intérêt que j'ai lu vos réactions, merci à vous.
Tout d'abord il est intéressant de constater que nous n'avons pas tous le même rapport à la nourriture, la cuisine et la restauration ( qui sont trois choses différentes hein, nous sommes d'accord...)
Nous évoluons chacun dans une sphère qui nous est propre et si nous n'ignorons pas qu'il existe d'autres facons de voir les choses, nous sous-estimons souvent, en volume, les populations dont la perception est différente de la nôtre.
Il est salutaire de constater cette réalité, et c'est tout l'intérêt d'un forum.

Par ailleurs, en vous lisant, je me suis dit que je devais apporter quelques précisions.
- je ne me pose pas en défenseur absolu de l'institutions Bocuse, bien des choses sont criticable dans ce genre de maison, chez Bocuse comme ailleurs. Nous aurons l'occasion d'en reparler prochainement, la presse va sans aucun doute s'emparer du sujet et je serais, pour le coup, beaucoup moins allégeant.
- je ne suis en aucun cas contre la nouvelle cuisine, la cuisine créative et novatrice. Je la trouve particulièrement intéressante et assurément complémentaire a la cuisine traditionnelle.
- je ne considère aucunement que l'auberge du pont doit impérativement garder son troisième macaron en toutes circonstances. Si la qualité de la prestation était en baisse, la rétrogradation serait légitime. Il s'avère que ce n'est pas le cas, et de nombreux spécialistes et clients habitués font le constat inverse, la mort de Mr Paul, la peur d'etre rétrogradé ont poussées les gars a faire plus et mieux.
Ce contre quoi je me suis élevé, c'est que le guide enlève un Mac pour de mauvaises raisons, a savoir le changement de cap de l'édition pour rester dans la course.
- L'idée d'une distinction spécifique est très séduisante, elle a en fait été émise et envisagée par l'ancien directeur du guide, qui bien conscient de la nécessité de faire évoluer son produit, ne souhaitais pas pour autant faire de tort aux cuisines traditionnelle et historiques. Il voulait créer une étoile d'or, pour les établissements "incontournables". Pour Bocuse, bien sûr, mais on pense aussi a Bras, Haeberlin, Veyrat ( bon lui c'est différent), et au défunts Loiseau, Robuchon...
Il n'a pas eu le temps de mettre cette idée en application.
- Enfin, je tiens a préciser que comme beaucoup de gens, je me régale d'un bon saucisson avec un verre de vin, que j'adore les pâtes, les pizzas et que je n'ai pas les moyens de fréquenter les 3 ni même les 2 étoiles.
Je vous souhaite a tous une excellente fin de weekend, un bon appétit pour ce soir et un excellent rasage pour demain matin.
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Dim 19 Jan 2020, 15:57
Bien dit et bien écrit. Merci feelgood.
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Dim 19 Jan 2020, 16:06
Y a eu tellement de déceptions suite à une perte d étoiles.
Allant jusque à foutre sa vie en l'air.

Si les étoiles sont des challenges je trouve ça cool. Et sympa.
Mais...
Si c'est des trucs pour se faire du fric, bof.
Si tu risques ton boulot, ta vie en en perdant une rebof.

Y a pas un site anglosaxon qui classe les restos et qui a une aura mondiale ?

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Dim 19 Jan 2020, 16:07
Et un profond :hard: aux cuistots....
Quand je vois la préparation, la galère quand je fais à manger pour 15... imaginer faire ça 2 fois par jour pour plus......

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Dim 19 Jan 2020, 17:08
Hier midi j'ai fait 260 couverts en 2h.
2 gars au chaud, 2 au froid et moi au commande.
On avait pas froid a la fin du service.

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Dim 19 Jan 2020, 21:37
Ben ça, ça mérite une étoile... Wink A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 2163994176 A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 2163994176
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Lun 20 Jan 2020, 07:43
feelgood a écrit:Hier midi j'ai fait 260 couverts en 2h.
2 gars au chaud, 2 au froid et moi au commande.
On avait pas froid a la fin du service.
C'est un métier de malade ,j'ai assez vu les gens de ma famille l'exerceaient pour me tenir a une distance respectable des fourneaux Wink
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Lun 20 Jan 2020, 11:14
feelgood a écrit:. Si la qualité de la prestation était en baisse, la rétrogradation serait légitime. Il s'avère que ce n'est pas le cas, et de nombreux spécialistes et clients habitués font le constat inverse, la mort de Mr Paul, la peur d'etre rétrogradé ont poussées les gars a faire plus et mieux.

...Ben Justement les collègues de travail auquel je faisait allusion ne partagent pas ce point de vue, d'après eux le rapport qualité prix (si on peut parler de la sorte Rolling Eyes ) n'était plus au niveau des autres tables de la région depuis 4-5 ans, et ils doivent y aller au moins deux fois tous les ans. Je ne fais que rapporter ...Je n'ai pas d'avis personnel n'étant allé à ce resto ni n'étant familier des 2-3 étoiles pour pouvoir juger.

feelgood a écrit:. Hier midi j'ai fait 260 couverts en 2h.
2 gars au chaud, 2 au froid et moi au commande.
On avait pas froid a la fin du service.

Ben oui un métier pas facile A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 2163994176 ...Mon ex bof était cuisinier et il a vite abandonné pour passer le concourt et entrer dans la PN....comme quoi ce n'est pas toujours une histoire de vocation...Donc respect aux personnes qui ont des boulots "difficiles" ...et à tout ceux qui se sortent les doigts du **** et qui pourraient gagner autant voir plus en faisant moins

54gasp a écrit:Y a eu tellement de déceptions suite à une perte d étoiles.
Allant jusque à foutre sa vie en l'air.

Si les étoiles sont des challenges je trouve ça cool. Et sympa.
Mais...
Si c'est des trucs pour se faire du fric, bof.
Si tu risques ton boulot, ta vie en en perdant une rebof

J'avais vu une interview de la veuve de Bernard Loiseau, qui expliquait que pour monter en niveau tu dois immanquablement investir (locaux équipement etc...) et très souvent t'endetter (elle ne parlait pas que du cas de son défunt mari) et si tu perdait une étoile (et donc une partie du chiffre d'affaire car beaucoup de personnes choisissent encore un restau à partir de revue critique) ça pouvait vite devenir compliqué tant que les dettes n'étaient pas un minimum amorties.

Au delà de la symbolique, reconnaissance etc.. à ce niveau c'est encore une grosse histoire de fric qu'on veuille ou pas.

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Mar 21 Jan 2020, 07:43
Hier après midi, Initiation au RT d'un jeune padawan de la brigade.
Une peau de 19 ans qui sentait le massacre, mais il s'en ai bien sorti. Quelques PDS dans le cou, et un rasage pas vraiment aboutit, mais pour une première c'était pas mal du tout. Le petit lapin est réparti avec quelques savon faciles a monter, un black beauty, des perma sharp et Astra vertes et un petit synthé.
Peut être un futur adepte.

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Mar 21 Jan 2020, 14:13
Tiens ! J'ai papoté un peu avec un des fournisseurs du restaurant Bocuse ce dimanche.
Je n'ai aucun avis sur les étoiles Michelin. J'avais lu il y a quelques années que ça leur pendait au nez, mais je ne saurais argumenter. En fait, peu m'importe. Je suis admiratifs du boulot d'excellence qui est fait par les grands cuisiniers. Le reste n'est pas de mon monde.
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Mar 21 Jan 2020, 14:15
feelgood a écrit:Hier après midi, Initiation au RT d'un jeune padawan de la brigade.
Une peau de 19 ans qui sentait le massacre, mais il s'en ai bien sorti. Quelques PDS dans le cou, et un rasage pas vraiment aboutit, mais pour une première c'était pas mal du tout. Le petit lapin est réparti avec quelques savon faciles a monter, un black beauty, des perma sharp et Astra vertes et un petit synthé.
Peut être un futur adepte.

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Mar 21 Jan 2020, 15:12
A Lyon, je vais souvent manger dans ce bouchon exceptionnel, qui ne sert pas un pois à l'azote! (pour ça, il y a Veyrat, infect personnage)!!

Les Lyonnais
19 rue de la bombarde
69005 Lyon

Des plats à tomber par terre, ambiance super chaleureuse, prix contenus!
Quant à Bocuse, il a eu ses étoiles en 1965 car il était copain avec le dirlo du Michelin, à ce que j'ai lu il y a longtemps
Pour conclure, En 2010, nous sommes allés en famille manger chez Blanc à Vonnas, à la cantine pas au gastro, pas terrible, cher et ses conserves qu'il vend, immondes!!

Voilou, vive les bouchons!

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Mar 21 Jan 2020, 15:16
richardjl41 a écrit:A Lyon, je vais souvent manger dans ce bouchon exceptionnel, qui ne sert pas un pois à l'azote! (pour ça, il y a Veyrat, infect personnage)!!

Les Lyonnais
19 rue de la bombarde
69005 Lyon

Des plats à tomber par terre, ambiance super chaleureuse, prix contenus!
Quant à Bocuse, il a eu ses étoiles en 1965 car il était copain avec le dirlo du Michelin, à ce que j'ai lu il y a longtemps
Pour conclure, En 2010, nous sommes allés en famille manger chez Blanc à Vonnas, à la cantine pas au gastro, pas terrible, cher et ses conserves qu'il vend, immondes!!

Voilou, vive les bouchons!

En gros, Veyrat, Bocuse, Blanc....C'est de la Daube.

Sacré résumé..... Rolling Eyes

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Mar 21 Jan 2020, 15:19
J'AI QUAND MÊME LE DROIT D'EXPRIMER MON OPINION SUR CE FORUM DICTATORIAL!!!
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Mar 21 Jan 2020, 17:18
richardjl41 a écrit:J'AI QUAND MÊME LE DROIT D'EXPRIMER MON OPINION SUR CE FORUM DICTATORIAL!!!

Oui c'est connu, il est très dictatorial.....Re Rolling Eyes

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Mar 21 Jan 2020, 17:37
OCTANT a écrit:
richardjl41 a écrit:J'AI QUAND MÊME LE DROIT D'EXPRIMER MON OPINION SUR CE FORUM DICTATORIAL!!!

Oui c'est connu, il est très dictatorial.....Re Rolling Eyes
Je n'ai personnellement JAMAIS osé vanner un membre de l équipe d admin / modo.
Je n ai JAMAIS ouvert de sujet polémique.
Wink
Je te rejoins par contre... je suis plus petit resto que grand étoilé par moyen financier comme culturel. Je pense que la grande cuisine, les grands vins... il faut pas mal de travail pour les apprécier.
Un petit bouchon simple avec un petit beaujolais et un boudin noir pommes ça me tente davantage que le ballet en salle d un grand 3 étoiles.
Le compromis c est le 1 étoile à midi et en province.
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Mar 21 Jan 2020, 17:42
richardjl41 a écrit:J'AI QUAND MÊME LE DROIT D'EXPRIMER MON OPINION SUR CE FORUM DICTATORIAL!!!
La dictature de Macron sous la coupe des lobbys juif et des franc-maçon infuse dans toute la société francophone.
Et en plus les PTT étaient bénéficiaires....
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Mar 21 Jan 2020, 17:56
54gasp a écrit:
Je n'ai personnellement JAMAIS osé  vanner un membre de l équipe d admin / modo.
Je n ai JAMAIS ouvert de sujet polémique.
Wink
Je te rejoins par contre... je suis plus petit resto que grand étoilé par moyen financier comme culturel. Je pense que la grande cuisine, les grands vins... il faut pas mal de travail pour les apprécier.
Un petit bouchon simple avec un petit beaujolais et un boudin noir pommes ça  me tente davantage que le ballet en salle d un grand 3 étoiles.
Le compromis c est le 1 étoile à  midi et en province.

A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 3313621563  déjà je ne bois pas, donc pas d'attrait pour les vins et autres alcools (faites péter la San Pellegrino !). Ensuite, suis difficile, pas de fruits de mer, peu de fromage et poissons (pb digestion) ; donc au final il y a très peu de restaurant gastronomique qui sont taillés pour moi et du coup ça tombe bien pour mon porte-monnaie, car même si j'en aurai les moyens de temps à temps, je trouve qu'il y a parfois une déconnexion incroyable entre le coût des matières premières  + savoir faire et ce que tu retrouves dans l'assiette. Par contre, je teste toutes les pâtisseries, notamment celles des grands noms du secteur. Là, par exemple, c'est encore le temps de la galette, et d'en tester à des saveurs inédites.
J'aime bien la gastronomie populaire (une bouchée à la reine, ahhh A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 781761 A l'instant T (tout sur le moment) (24) - Page 27 781761 ), les bouillons Chartier (à Paris - cuisine de bistrot), la cuisine chinoise, thai ;  bref, sans le vouloir, des plats qui n'ont pas vocation à être dans les restaurants étoilés.
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Mar 21 Jan 2020, 20:23
C'est serieu cette histoire de petit pois ?
C'est un seul petit pois qui est servi ?
Sinon Veyrat c'est celui avec le chapeau et les herbes de montagne ?
(si c'est le cas je sais pas pourqupi mais c'est pareil ,c'est physique ,il m'agace Very Happy )
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Mar 21 Jan 2020, 20:56
Popo a écrit:C'est serieu cette histoire de petit pois ?
C'est un seul petit pois qui est servi ?
Sinon Veyrat c'est celui avec le chapeau et les herbes de montagne ?
(si c'est le cas je sais pas pourqupi mais c'est pareil ,c'est physique ,il m'agace Very Happy )
Le verrat se trouve partout.
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Mar 21 Jan 2020, 21:06
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Mar 21 Jan 2020, 21:14
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Mar 21 Jan 2020, 21:23
Partout ! Même dans le cake, j'ai fait des cakes aux oreilles de cochon aujourd'hui,.
Tranches épaisses dorées a la poêle, servi avec gribiche et salade verte
Ça c'est une entrée bien rustique.


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Mar 21 Jan 2020, 21:45
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Mar 21 Jan 2020, 22:11
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Mar 21 Jan 2020, 23:07
richardjl41 a écrit:J'AI QUAND MÊME LE DROIT D'EXPRIMER MON OPINION SUR CE FORUM DICTATORIAL!!!

Va savoir pourquoi, ça me fait penser à une anecdote que me racontait un mien copain restaurateur.

Je ne sais plus quel litige opposait un client chiant à son serveur, toujours est-il que devant le refus du serveur de faire je ne sais plus quoi, le dit client s'exclame: "Mais c'est pire que Buchenwald ici!".

Mon copain, 2 mètres et dans les 140 kilos, sort à ce moment-là de sa cuisine et interpelle le type: "Viens faire un tour dans la cuisine, je vais te montrer comment c'était Buchenwald!

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Mer 22 Jan 2020, 07:14
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Mer 22 Jan 2020, 21:45
Sinon, on a tous perdu un peu notre maman favorite aujourd'hui !

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J'espère que ses funérailles seront aussi drôles que celle de Chapman.


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Mer 22 Jan 2020, 22:44
Pour ce qui est des restau, je n'ai pas les moyens ni l'envie daller dans les étoilés. Comme la plupart, je préfère un bon petit restau à prix contenu, avec une carte peu remplie et donc uniquement des produits frais et de saisons.
Chez nous, on préfère prendre des bons produits et se préparer des bons plats accompagnés d'une bonne bouteille à 6/8 euros.

Sinon pour parler de l'auberge de Georges Blanc (le "petit" restau) comme j'habite à 25 minutes... Ma mère a eu la gentillesse de m'y inviter il y a 3 ans lors d'un séjour chez moi et on s'est vraiment régalés pour un prix très correct (midi en semaine) avec en prime une photo et petite discussion avec Monsieur Blanc qui est resté quelqu'un de passionné.
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