Les couteaux de cuisine made in Japan !

On peut faire des choses impressionnantes avec de bonne lames, et un peu de pratique...

Effectivement, avec un peu de pratique.

Cet après-midi je suis allé faire un tour à Annecy (74) et j'ai vu dans une boutique ""Opinel"
des couteaux collection Pop avec le manche en bois.

Une autre collection, la Intempora manche en Polymère.

Qui connaît ces collections, que valent-elles?
Merci.

Luminoso a écrit:Cet après-midi je suis allé faire un tour à Annecy (74) et j'ai vu dans une boutique ""Opinel"
des couteaux collection Pop avec le manche en bois.

Une autre collection, la Intempora  manche en Polymère.

Qui connaît ces collections, que valent-elles?
Merci.

Opinel :
pour les couteaux de cuisine, pas d'expérience chez eux

pour les couteaux de table "Pop",
https://www.opinel.com/table/bon-appetit-bois/coffret-de-4-couteaux-de-table-n125-bon-appetit-pop
j'ai eu, je n'ai pas gardé car les couleurs, sympathiques au début,  s'usent vite et disparaissent sur les arêtes des manches en bois

de plus, un détail un peu idiot:
la lame est très droite avec une faible différence entre le coté tranchant et le dos de la lame
donc j'avais toujours une nano-hésitation en prenant un de ces couteaux,
et au bout d'un moment, accumulées, ces fractions de doute m'ont poussé à passer à l'autre modèle

remplacés par la gamme "Bon Appétit +" avec manche en polymère et à lames à micro-dentures,
c'est moins "vintage" mais ça fonctionne bien

Tu peux prendre des offices Victorinox Swiss Classic pour ce genre d'usage, c'est ce que j'ai choisi.
Ils fonctionnent bien, que ce soit en cuisine ou dans l'assiette.

Merci messieurs, je vais voir ce qu'il y a de bien+ sans partir dans des délires...

Super sujet !! Remerciements à l'ami FeelGood pour ses conseils plus qu'avisés !!      

Mon choix est fait : 3 couteaux de la marque "Tojiro DP série"

- 1 Office 9 cm
- 1 Utilitaire 15 cm
- 1 Chef 21 cm

Reste à savoir auprès de qui je vais les commander car les différences de prix sont limite "ubuesques"..

Reinhold a écrit:Super sujet !! Remerciements à l'ami FeelGood pour ses conseils plus qu'avisés !!      

Mon choix est fait : 3 couteaux de la marque "Tojiro DP série"

- 1 Office 9 cm
- 1 Utilitaire 15 cm
- 1 Chef 21 cm

Reste à savoir auprès de qui je vais les commander car les différences de prix sont limite "ubuesques"..

le mien vient de là :

https://www.ebay.com/str/Bay-Trade-Japan/Kitchen-Knife/_i.html?_storecat=12018455018
livré en 8-10 jours
sans garantie, mais …

Un lot de couteaux japonais Sabatier.
Peut être intéressant ?

https://ambianceetstyles.com/articles/coffret-de-3-couteaux-japonais-sabatier-international.4354

Mikado a écrit:Un lot de couteaux japonais Sabatier.
Peut être intéressant ?

https://ambianceetstyles.com/articles/coffret-de-3-couteaux-japonais-sabatier-international.4354

Attention Sabatier est un patronyme ( qui vient de la profession du fabricant de sabots, le sabotier) très répandu à Thiers et aux environs, environs parfois très étendus…
(Lion ) Sabatier International est  une filiale de Rousselon frères (32 Dumas)  et les couteaux seraient fabriqués aussi en Italie voire en Asie.
Peut-être pas mauvais, mais…

J'ai des "Sabatier-K" et j'en suis très content
https://www.sabatier-k.com/historique-k-sabatier.html
https://www.sabatier-k.com/couteaux-de-cuisine-1.html

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sabatier_A%C3%AEn%C3%A9_et_Perrier

LeBret a écrit:

Mikado a écrit:Un lot de couteaux japonais Sabatier.
Peut être intéressant ?

https://ambianceetstyles.com/articles/coffret-de-3-couteaux-japonais-sabatier-international.4354

Attention Sabatier est un patronyme ( qui vient de la profession du fabricant de sabots, le sabotier) très répandu à Thiers et aux environs, environs parfois très étendus…
(Lion ) Sabatier International est  une filiale de Rousselon frères (32 Dumas)  et les couteaux seraient fabriqués aussi en Italie voire en Asie.
Peut-être pas mauvais, mais…

J'ai des "Sabatier-K" et j'en suis très content
https://www.sabatier-k.com/historique-k-sabatier.html
https://www.sabatier-k.com/couteaux-de-cuisine-1.html

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sabatier_A%C3%AEn%C3%A9_et_Perrier

Merci pour ces précisions, je l'ignorait !
Ca ne vaut pas Laguiole dans le genre mais il faut donc être prudent et ne pas se contenter du nom.

OCTANT a écrit:Tu pourras nous faire un retour après quelques utilisations pour nous dire si c'est pratique ?

Alors, petit retour, oui, c'est très pratique. Je n'ai pas cuisiné de trucs nécessitant beaucoup de coupe ces derniers temps, mais concrètement, j'ai coupé des tranches de steak dans du coeur de rumsteak sans avoir le brevet de maîtrise de boucher, très facilement (ça coupe comme dans du beurre, et la hauteur de la lame guide et permet de faire de tranches bien planes), pour un tzatziki, j'ai écrasé l'ail avec le plat de la lame et l'ai pilonné avec le bout du manche avant le hacher menu, pareil pour les feuilles de menthe, et le tranchage en cubes du concombre. Somme toute, un couteau très polyvalent (y a un coup à prendre, intuitivement, j'ai un doigt sur le plat de la lame pour mieux le guider/prendre en main). Sans être un vrai couteau de cuisinier chinois (un vrai serait p-ê trop lourd pour moi), c'est suffisamment lourd et équilibré pour couper finement (même très finement, sur les oignons par ex) ou en gros morceaux viande et légumes. Une alternative économique, si on n'a qu'une vingtaine d'euros à mettre dans des couteaux ou qu'on n'en veut pas une batterie.

Bon ben finalement,  je me suis rabattu sur un produit bien connu des français, l'Opinel...

Tu les as tester déjà ?
En tout cas ils sont tres esthétique ,tu les a pris en boutique ou sur le net ?
Je profites pour remercier Octant d'avoir ouvert ce sujet et Feelgood pour ses conseils de pro .
Ca faisait des années que je n'avais plus d'autre couteau que des offices ,je suis satisfait de mon utilitaire (Samura super 5 )choix que je n'aurais pas fait sans ce sujet .

Pas encore testé. Pris à Saint-Jean-de-Maurienne.

Luminoso a écrit:Pas encore testé. Pris à Saint-Jean-de-Maurienne.

Je suis moi aussi très intéressé par ton retour 

Salut à tous,

Après reflexion et moult recherches j'ai commandé auprès de la Coutellerie Champenoise un couteau chef 24 cm de marque Tojiro DP série.
Reçu aujourd'hui.
Qualité et finition tip-top.
Conditionnement et suivi du colis tip-top.
Il me servira surtout pour les grandes découpes de viande et volailles  qd il y a du monde, mais je vais déjà le tester à midi avec une belle pastèque..
Sinon, pour les découpes quotidiennes mon vieil universel 15 cm de marque Sabatier K continuera à faire des merveilles.
Juste une remarque : en tant qu'obsédé    par l'aiguisage de tous engins coupants, je n'aiguiserai mon Tojiro qu'à la pierre (coticule bleue longue et large) comme précisé d'ailleurs dans la notice.. et surtout pas au fusil.

Un bon choix mon ami.
Quand au fusil, il ne sert qu'à redresser le fil, il ne dégradera pas ton couteau, mais te permettra de garder une excellente coupe tout en espaçant les aiguisages.
Sauf si tu devait utilisé un fusil diamant, qui lui, a une fonction d'aiguisage.

Envoyé depuis l'appli Topic'it

En parlant de ça, hier un de mes commis a utilisé mon nakiri, sans demander, et il l'a utilisé comme si c'était une feuille, sur des os de poulet.
Résultat, un trou dans le fil de plus d'1mm en plein milieu du couteau.
Je peux vous dire qu'Il a pris cher le bougre.

Quel bourrin...

Une belle offre sur la zone (je pense)  :Zwilling 33414-000-0 Twin Four Star Bloc de Couteaux Bois Naturel 7 pièces
En tout cas, la marque est réputée et le prix habituel est bien plus élevé (et pas que sur la zone)..

Je poste cela ici cela pourra peut-être servir à d'autres... au risque de passer une fois de plus pour un blaireau.

Si comme moi cela fait des années que tu veux t'offrir des couteaux de cuisine japonais, que tu voulais te faire plaisir et que tu ne serais pas trop regardant du prix le moment venu.

Si comme moi tu es naif et que tu tombes sur une annonce sur lbc d'un gars qui vend des couteaux japonais neufs d'un "maître forgeron indépendant". Ne les achète pas ! En fait le gars en question, Mknives, revend simplement des couteaux Gekko au triple du prix (160€ pour des couteaux vendus directement par le fabriquant 60$, oui, mon a**s s'en souvient). Bon, les couteaux sont bien je trouve et si je les avais payés 60$ je serais hyper content. Allez, tu auras avec des baguettes japonaises en bois et sa carte de visite. Même pas une petite explication sur l'entretien des couteaux ou quoi ou qu'est-ce: valeur ajoutée du service, 0.

Pas mal de gens surfent sur le "made in japan" comme d'autre surf sur le rasage traditionnel pour enfler les gens sans vergogne. J'ai un peu la honte, mais cela me fait surtout rager: j'ai l'impression d'être le personnel soignant français qui découvre que les grandes surfaces vont vendre dès lundi des millions de masques, soit-disant si difficiles à trouver, aux caisses tramquillement...

Bon, après quelques mois d'utilisation je peux vous dire qu'il sont parfaits à mon goût.

Je suis amateur, mais j'aime quand un couteau coupe bien. Ces Opinel sont tout à fait bien équilibrés, la tenue en main est bonne, la coupe est propre.

Le passage au fusil ne pose aucun problème et le fil redevient parfait.

Sur ce coup, j'ai acheté les 8 couteaux de la gamme. Si c'était à refait je n'en prendrai que 5 max.

Le couteau à pain parfait, le chef 20cm, le santoku qui est polyvalent et d'une facilité d'utilisation incroyable, le couteau à découper également très polyvalent et le couteau office qui est un petit couteau, mais qui passe partout.

Le petit chef, je ne vois pas trop l'utilité. Si tu as le chef et le santoku, le petit chef ne sert à rien. Ou alors tu te passes du chef et tu prends le petit chef 17 cm qui peut être éventuellement plus maniable.

Le couteau à effiler je ne le sers pas, car si j'ai besoin de faire des filets, je demande au poissonnier les faire.

Le couteau viande et volaille je l'utilise puisque je l'ai, mais je trouve qu'il fait double emploi avec le couteau à découper.

L'entretien est facile. Ils peuvent aller au lave-vaisselle, mais moi je les nettoies à la main.

Voilà mes impressions, mais évidement ce sont celles d'un amateur. Un pro aura certainement une autre opinion.

gradduk a écrit:Je poste cela ici cela pourra peut-être servir à d'autres... au risque de passer une fois de plus pour un blaireau.

Si comme moi cela fait des années que tu veux t'offrir des couteaux de cuisine japonais, que tu voulais te faire plaisir et que tu ne serais pas trop regardant du prix le moment venu.

Si comme moi tu es naif et que tu tombes sur une annonce sur lbc d'un gars qui vend des couteaux japonais neufs d'un "maître forgeron indépendant". Ne les achète pas ! En fait le gars en question, Mknives, revend simplement des couteaux Gekko au triple du prix (160€ pour des couteaux vendus directement par le fabriquant 60$, oui, mon a**s s'en souvient). Bon, les couteaux sont bien je trouve et si je les avais payés 60$ je serais hyper content. Allez, tu auras avec des baguettes japonaises en bois et sa carte de visite. Même pas une petite explication sur l'entretien des couteaux ou quoi ou qu'est-ce: valeur ajoutée du service, 0.

Pas mal de gens surfent sur le "made in japan" comme d'autre surf sur le rasage traditionnel pour enfler les gens sans vergogne. J'ai un peu la honte, mais cela me fait surtout rager: j'ai l'impression d'être le personnel soignant français qui découvre que les grandes surfaces vont vendre dès lundi des millions de masques, soit-disant si difficiles à trouver, aux caisses tramquillement...

C'est ce gars là?

Luminoso a écrit:Bon, après quelques mois d'utilisation je peux vous dire qu'il sont parfaits à mon goût.

Je suis amateur, mais j'aime quand un couteau coupe bien. Ces Opinel sont tout à fait bien équilibrés, la tenue en main est bonne, la coupe est propre.

Spoiler:

Le passage au fusil ne pose aucun problème et le fil redevient parfait.

Sur ce coup, j'ai acheté les 8 couteaux de la gamme. Si c'était à refait je n'en prendrai que 5 max.

Le couteau à pain parfait, le chef 20cm, le santoku qui est polyvalent et d'une facilité d'utilisation incroyable, le couteau à découper également très polyvalent et le couteau office qui est un petit couteau, mais qui passe partout.

Le petit chef, je ne vois pas trop l'utilité. Si tu as le chef et le santoku, le petit chef ne sert à rien. Ou alors tu te passes du chef et tu prends le petit chef 17 cm qui peut être éventuellement plus maniable.

Le couteau à effiler je ne le sers pas, car si j'ai besoin de faire des filets, je demande au poissonnier les faire.

Le couteau viande et volaille je l'utilise puisque je l'ai, mais je trouve qu'il fait double emploi avec le couteau à découper.

L'entretien est facile. Ils peuvent aller au lave-vaisselle, mais moi je les nettoies à la main.

Voilà mes impressions, mais évidement ce sont celles d'un amateur. Un pro aura certainement une autre opinion.

Merci beaucoup pour ce retour détaillé et éclairé

Merci pour ce retour

Mach1 a écrit:

gradduk a écrit:

Spoiler:

Je poste cela ici cela pourra peut-être servir à d'autres... au risque de passer une fois de plus pour un blaireau.

Si comme moi cela fait des années que tu veux t'offrir des couteaux de cuisine japonais, que tu voulais te faire plaisir et que tu ne serais pas trop regardant du prix le moment venu.

Si comme moi tu es naif et que tu tombes sur une annonce sur lbc d'un gars qui vend des couteaux japonais neufs d'un "maître forgeron indépendant". Ne les achète pas ! En fait le gars en question, Mknives, revend simplement des couteaux Gekko au triple du prix (160€ pour des couteaux vendus directement par le fabriquant 60$, oui, mon a**s s'en souvient). Bon, les couteaux sont bien je trouve et si je les avais payés 60$ je serais hyper content. Allez, tu auras avec des baguettes japonaises en bois et sa carte de visite. Même pas une petite explication sur l'entretien des couteaux ou quoi ou qu'est-ce: valeur ajoutée du service, 0.

Pas mal de gens surfent sur le "made in japan" comme d'autre surf sur le rasage traditionnel pour enfler les gens sans vergogne. J'ai un peu la honte, mais cela me fait surtout rager: j'ai l'impression d'être le personnel soignant français qui découvre que les grandes surfaces vont vendre dès lundi des millions de masques, soit-disant si difficiles à trouver, aux caisses tramquillement...

C'est ce gars là?

Non, non pas du tout ! Mknives est le nom du gars sur LBC.

Je viens de découvrir ce système pour affûter les couteaux de cuisine.
C'est beau, c'est bien trouvé et ça à l'air efficace.
Une belle idée pour la fête des pères.



Pour ceux que ça intéresse.
https://www.horl-1993.com/fr_fr/produits
Vidéo sur ce produit sur fan de couteaux
https://youtu.be/5tdTAoG8Osg

feelgood a écrit:Je viens de découvrir ce système pour affûter les couteaux de cuisine.
C'est beau, c'est bien trouvé et ça à l'air efficace.
Une belle idée pour la fête des pères.



Pour ceux que ça intéresse.
https://www.horl-1993.com/fr_fr/produits
Vidéo sur ce produit sur fan de couteaux
https://youtu.be/5tdTAoG8Osg

+ de 100€ de bout quand même

Tourdefaure a écrit:

feelgood a écrit:Je viens de découvrir ce système pour affûter les couteaux de cuisine.
C'est beau, c'est bien trouvé et ça à l'air efficace.
Une belle idée pour la fête des pères.



Pour ceux que ça intéresse.
https://www.horl-1993.com/fr_fr/produits
Vidéo sur ce produit sur fan de couteaux
https://youtu.be/5tdTAoG8Osg

+ de 100€ de bout quand même

Oui c'est pas donné, mais c'est un bel objet je trouve. Ça à l'air très bien fini et puis l'idée est séduisante.