Les couteaux de cuisine made in Japan !

Je comptais en commander un sur internet, mais finalement on m'a fait don d'un couperet neuf (plus court et plus léger que ceux de chef). Impossible à dire s'il est japonais ou coréen, mais il est made in China. Ça suffira pour se faire la main.

Tu pourras nous faire un retour après quelques utilisations pour nous dire si c'est pratique ?

Honnêtement, je pense que c'est une question d'habitude, et d'économie (un unique couteau pour tous les remplacer, et de la maintenance seulement sur un couteau donc).

Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

Ben, pas certain que se soit si simple...

jde42 a écrit:Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

le couteau chinois est adapté à la cuisine chinoise, pas à la cuisine japonaise

c'est un des aspects de la culture

un peu décalé mais peut-être plus parlant : une même carcasse de bœuf ne sera pas débitée, préparée, découpée
de la même façon par un boucher italien, britannique ou français  etc…

OK, j'ai déjà du mal avec la cuisine française, alors...

jde42 a écrit:Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

imagine-toi avec ce couperet chinois en main…
et devoir trancher une belle tranche de jambon cru ?
…ou lever un filet de sole ??
etc…

Effectivement, bien compliqué.

LeBret a écrit:

jde42 a écrit:Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

imagine-toi avec ce couperet chinois en main…
et devoir trancher une belle tranche de jambon cru ?
…ou lever un filet de sole ??
etc…

Ah mais moi je ne m'imagine pas, c'est Prorasoir qui écrivait que ça pouvait les remplacer tous. D'où ma question. Mais j'ai peut-être mal compris.

jde42 a écrit:

LeBret a écrit:

jde42 a écrit:Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

imagine-toi avec ce couperet chinois en main…
et devoir trancher une belle tranche de jambon cru ?
…ou lever un filet de sole ??
etc…

Ah mais moi je ne m'imagine pas, c'est Prorasoir qui écrivait que ça pouvait les remplacer tous. D'où ma question. Mais j'ai peut-être mal compris.

Prorasoir vit en Angleterre… on comprendra aisément qu'il préfère manger chinois ou indien…

LeBret a écrit:

jde42 a écrit:Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

imagine-toi avec ce couperet chinois en main…
et devoir trancher une belle tranche de jambon cru ?
…ou lever un filet de sole ??
etc…

Dans une des vidéos que j'ai postées plus haut, y a des apprentis qui coupent des trucs fins et compliqués.

J'ai reçu il y a une quinzaine de jours le couteau chef.
Le santoku est arrivé aujourd'hui avec.... 38 euros de frais de douane !

Aïe !
Es tu au moins satisfait de tes achats Christophe ? Je l'espère en tout cas.

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feelgood a écrit:Aïe !
Es tu au moins satisfait de tes achats Christophe ? Je l'espère en tout cas.

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Oui oui enchanté ! J'ai seulement utilisé le chef mais c'est top. Bonne prise en main, le poids me convient. Et ça tranche grave

OCTANT a écrit:

feelgood a écrit:Aïe !
Es tu au moins satisfait de tes achats Christophe ? Je l'espère en tout cas.

Oui oui enchanté ! J'ai seulement utilisé le chef mais c'est top. Bonne prise en main, le poids me convient. Et ça tranche grave

Et le meilleur reste a venir, car l'entretien du fil est vraiment aisé sur cette game, grâce aux trois couches.
Tu vas pouvoir oublié le couteau a dent pour la salades de tomates... c'est tellement mieux avec une bonne lame (je dis ça parceque je viens de terminer la mienne)

OCTANT a écrit:
Oui oui enchanté ! J'ai seulement utilisé le chef mais c'est top. Bonne prise en main, le poids me convient. Et ça tranche grave

Oui, je confirme ! j'ai failli me faire piéger !!

Content pour toi le Bret. Je n'aurai été très a l'aise si vous étiez déçu de cette gamme, en même temps je n'avais pas pas de doute sur la qualité du produit.

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Messieurs je vous invite fortement à entretenir votre fil très régulièrement au fusil, ça vous évitera de passez a la pierre trop souvent.

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jde42 a écrit:Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

Il y a un cuisinier qui ici peut te donner son avis. Un autre cuisinier, mienne connaissance, m'a un jour confessé que seuls les maîtres sushis, j'entends ceux adoubés par les instances japonaises en charge de le faire, apprécient la nuance de chaque forme. Je pense aussi que ces couteaux spécialisés sont pour les professionnels, les amateurs très éclairés dont je ne fais pas partie. Si je me lâche, dont acte, je dirais même que pour le reste de la population que croire le contraire relève de l'art masturbatoire. Je l'ai cru mais il y a 10 ans quand j'ai investi, j'étais encore jeune ( si si si ).

J'ai :

Côté japonais :

- Un Nakiri de loin le plus utilisé
- Un Deba que je n'aime finalement pas après l'avoir longtemps désiré et qui ne me sert que très rarement ( il me sert surtout pour couper du tabac à pipe vendu en "plug" )
- Un couteau chef qui ne sert pas souvent

Côté allemand ( ils font aussi de très bonnes lames, je dirais qu'à prix égal ils sont tout aussi bons )

- Un désosseur Wüsthof qui sert parfois

Côté français

- Plusieurs couteaux d'office Nogent ( tout à fait recommandable amha ) et Opinel


Le Nakiri et les couteaux d'office représentent 90% de l'utilisation

J'ai reçu le mien aussi

C'est un véritable rasoir, ça tranche sans forcer les tomates même molle

Par contre, c'est très léger, j'ai été surpris de la prise en main comparé a mes "Frontignac" (acheté chez "pascher de Auchan" (avec les bons de reduc))

Je me suis pris aussi deux fusils, un en Diamant (pour refaire le fil) et un Normal (pour l'entretien journalier)



Celui de gauche, je l'ai eu avec une planche en bois de bout, un chinois sans marque, pas terrible !
Celui du millieu, c'est celui de ma Femme, pas touche !!!
Et le Nakiri

Le truc n'est pas de savoir si il y a une différence entre les différents types de lames, (bien sûre il y en a une), mais de savoir si on en a besoin...
A la maison j'ai un chef, un universel fin et un office. ( Bon ok j'en ai pleins d'autres mais je ne m'en sers pas, ou très rarement)
Au resto, j'en ai des tas de sorte différentes, parceque j'en ai besoin.
A la maison je ne lève pas mes filets de saumon, je ne taille pas beaucoup de suprême d'agrumes, je ne désosse pas de quartier arrière d'agneau, et quand je fait des légumes , je n'en fais pas trois caisse d'un coup...
Un office va très bien pour ôter les pédoncule de tomates, mais si tu en fait 250, le bec d'oiseau va mieux...

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latheringpipo a écrit:

jde42 a écrit:Je suis un piètre cuisinier mais j'ai du mal à comprendre l'intérêt des différentes formes de couteaux japonais notamment. Si cette forme peut les remplacer tous un japonais (ou européen) peut aussi le faire, non ?

Il y a un cuisinier qui ici peut te donner son avis. Un autre cuisinier, mienne connaissance, m'a un jour confessé que seuls les maîtres sushis, j'entends ceux adoubés par les instances japonaises en charge de le faire, apprécient la nuance de chaque forme. Je pense aussi que ces couteaux spécialisés sont pour les professionnels, les amateurs très éclairés dont je ne fais pas partie. Si je me lâche, dont acte, je dirais même que pour le reste de la population que croire le contraire relève de l'art masturbatoire. Je l'ai cru mais il y a 10 ans quand j'ai investi, j'étais encore jeune ( si si si ).

J'ai :

Côté japonais :

- Un Nakiri de loin le plus utilisé
- Un Deba que je n'aime finalement pas après l'avoir longtemps désiré et qui ne me sert que très rarement ( il me sert surtout pour couper du tabac à pipe vendu en "plug" )
- Un couteau chef qui ne sert pas souvent

Côté allemand ( ils font aussi de très bonnes lames, je dirais qu'à prix égal ils sont tout aussi bons )

- Un désosseur Wüsthof qui sert parfois

Côté français

- Plusieurs couteaux d'office Nogent ( tout à fait recommandable amha ) et Opinel


Le Nakiri et les couteaux d'office représentent 90% de l'utilisation

Un petit reportage de la TV chinoise qui va t'intéresser.
D'après le commentaire il y a 200 techniques (ou plus de 200) répertoriées pour couper avec un couteau de chef chinois.

feelgood a écrit:Le truc n'est pas de savoir si il y a une différence entre les différents types de lames, (bien sûre il y en a une), mais de savoir si on en a besoin...
A la maison j'ai un chef, un universel fin et un office. ( Bon ok j'en ai pleins d'autres mais je ne m'en sers pas, ou très rarement)
Au resto, j'en ai des tas de sorte différentes, parceque j'en ai besoin.
A la maison je ne lève pas mes filets de saumon, je ne taille pas beaucoup de suprême d'agrumes, je ne désosse pas de quartier arrière d'agneau, et quand je fait des légumes , je n'en fais pas trois caisse d'un coup...
Un office va très bien pour ôter les pédoncule de tomates, mais si tu en fait 250, le bec d'oiseau va mieux...

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Non, c'est sur, je vais juste diminuer la "liste" avec un chef et un Santoku, garder celui que je viens de recevoir et l'utiliser une tant qu'"office", donc en gros, je garde 3 couteaux + celui de ma femme + un pour le pain

Prorasoir a écrit:
Un petit reportage de la TV chinoise qui va t'intéresser.
D'après le commentaire il y a 200 techniques (ou plus de 200) répertoriées pour couper avec un couteau de chef chinois.

Pas mal vu de vidéos sur le sujet ces jours-ci. Celle-ci est remarquable. Le désossage des zoziaux est impressionnant.

Et comme pierre qu'est ce qui est bien pour les couteaux de cuisine chez un particulier ?

1000 et 3000 c'est très bien et suffisant, si tes couteaux sont en bon état.
Au dessus c'est pour le fun amha.
Une 400 ou 600 est nécessaire si tu dois reprendre toutes les pioches de la famille.
Pas de marque en particulier, moins elles sont chère plus elle s'useront rapidement c'est tout.

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Merci pour ta réponse 1000/3000 ca devrait etre suffisant pour mon usage perso.
Pour l'instant un petit coup de fusil avant chaque utilisation suffit comme tu le conseilles (j'adore d'ailleurs c'est une sorte de rituel ).
un details je prefere la forme epée plutot que la ronde plus classique ,l'utilisation en est grandement simplifié je trouves .

Popo a écrit:Merci pour ta réponse 1000/3000 ca devrait etre suffisant pour mon usage perso.
Pour l'instant un petit coup de fusil avant chaque utilisation suffit comme tu le conseilles (j'adore d'ailleurs c'est une sorte de rituel ).
un details je prefere la forme epée plutot que la ronde plus classique ,l'utilisation en est grandement simplifié je trouves .

C'est aussi un mèche ovale que j'utilise, question de feeling, la qualité du fusil reste plus importante que sa forme.

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