A l'instant T (tout sur le moment) (24)

Triste journée pour tous les cuistots lyonnais, et pour tous les épicuriens. Mais peut être que cette journée sera au final plus dommageable au guide rouge qu'à l'auberge du pont. L'avenir nous le dira...
Une chose est sûre, la qualité de ce qui est proposé à Collonges n'a pas baissée. Les gars qui bossent là bas, j'en connais quelques uns, sont des furieux qui portent l'héritage en bandoulière.
Que la cuisine de Monsieur Paul ne soit plus dans l'air du temps, ce n'est pas un Scoop, c'est justement sa marque de fabrique, une cuisine traditionnelle faite dans les règles de l'art, avec de beaux produits, dans la simplicité et la gourmandise.
Des jus corsés, des sauces cremées, des légumes cuits et non pas croquants...du goût, du gras...etc
Cette cuisine surannée plaît encore.. et la fréquentation de l'établissement, comme celle de tous les restos canailles le prouve.
Coup de com pour revenir sur le devant de la scène...et oui le San Pellegrino est passé devant en se focalisant sur la cuisine créative...

Agences de notation en tout genre, qui font la pluie et le beau temps, qui peuvent détruire une carrière, un pays, une entreprise en un claquement de doigts.
Vous ne produisez rien, vous n'existez que parceque d'autres bossent et se battent chaque jours.
Allez au diable

La vache, ça fait du bien, désolé les gars, c'est la seule tribune dont je dispose...

t'inquiète, tout ça n'a aucune importance

C'est parce que je le mérite...

Luminoso a écrit:C'est parce que je le mérite...

Moi parce que je le vaux bien.

Je vais me faire gronder par ma femme....

L'hiver est rude, il faut renouveler le stock

Tout n'est pas pour moi... J'ai 40% du total à la louche.

Ha oui quand même une belle louche

Un samedi bien agréable j'imagine, le genre de courses que l'on vit bien mieux que le remplissage du caddie au supermarché...
Bonne dégustation a toi Christophe

PS
Je suis surpris par l'absence de réaction a mon post situé quelques lignes plus haut, soit il est passé inaperçu, soit cela n'intéresse personne...

feelgood a écrit:Un samedi bien agréable j'imagine, le genre de courses que l'on vit bien mieux que le remplissage du caddie au supermarché...
Bonne dégustation a toi Christophe

PS
Je suis surpris par l'absence de réaction a mon post situé quelques lignes plus haut, soit il est passé inaperçu, soit cela n'intéresse personne...

J'avais lu ton post et je partage ton ressenti. Je connais l'établissement, j'ai eu la chance d'y manger il y a quelques années. Je ne vais pas au restaurant pour manger un petit pois plongé dans l'azote....

feelgood a écrit:

PS
Je suis surpris par l'absence de réaction a mon post situé quelques lignes plus haut, soit il est passé inaperçu, soit cela n'intéresse personne...

Si, si ! je comprends ton coup de blues, mais ce genre de connerie navrante n'est pas une nouveauté…
"faut faire le buzz" à 10 jours de la sortie du guide papier…

il y a bien des années, Senderens avait demandé de ne pas être dans le guide
pour être libre de faire ce qu'il lui semblait juste au Lucas -Carton

feelgood a écrit:
PS
Je suis surpris par l'absence de réaction a mon post situé quelques lignes plus haut, soit il est passé inaperçu, soit cela n'intéresse personne...

Personnellement  je n'ai pas d'opinion bien qu'étant passé des centaines de fois devant ce resto et failli me faire couper en deux par son ancien tolier qui avait une vision très personnelle de la civilité et du respect du code de la route.

 j'ai bien en tête l'histoire de  Bernard Loiseau qui s'est mal terminée.

Est -ce justifié ou pas je l'ignore, j'ai des collègues de travail qui claquent leur salaire dans de bonnes tables Lyonnaises, ils pensaient que ça allait arriver. A ce niveau je pense que la concurrence est rude et le très haut niveau est dur à conserver surtout lorsqu'il faut aussi sortir du bénéfice...toujours plus de bénéfice.  C'est comme les notes à l'école des fois on comprend des fois non...Et il y a aussi un enjeux considérable dès qu'il s'agit de diplôme ou de concours et quand on rate ça fais chi***!

Je n'ai fait que 2 resto chicos sur Lyon : le Gourmet de Seze (boulot et perso )et chez Orsi (la cantine de mon chef ),  Il est clair que si je devait reclaquer du pognon pour une table je retournerai sans hésiter au premier ...Mais dire cela à certains (comme mon chef)  serait pris comme une insulte... Personnellement je préfère cuisiner de bon produits ....d’ailleurs le repas du soir m'attend :  quenelles maisons aux olives  fris à la poêle avec roquette  et velouté de cresson... Bonne cuisine.

feelgood a écrit:
Je suis surpris par l'absence de réaction a mon post situé quelques lignes plus haut, soit il est passé inaperçu, soit cela n'intéresse personne...

J'avais appris la nouvelle, je me doutais que tu réagirais, je viens de lire ton texte
Tu rends à Monsieur Paul et sa brigade un bel hommage.

Je n'ai jamais mangé dans un étoilé en général, ni donc dans ce restaurant en particulier, il m'est difficile de juger le fond.
Je ne sais pas si les gens lisent encore beaucoup ce genre de guide maintenant qu'il y a une multitude de sites internet causant des restos, des bistros, des hôtels....

OCTANT a écrit:

feelgood a écrit:Un samedi bien agréable j'imagine, le genre de courses que l'on vit bien mieux que le remplissage du caddie au supermarché...
Bonne dégustation a toi Christophe

PS
Je suis surpris par l'absence de réaction a mon post situé quelques lignes plus haut, soit il est passé inaperçu, soit cela n'intéresse personne...

J'avais lu ton post et je partage ton ressenti. Je connais l'établissement, j'ai eu la chance d'y manger il y a quelques années. Je ne vais pas au restaurant pour manger un petit pois plongé dans l'azote....

Ben c'est

Je vais me faire gronder par ma femme....  

Elle doit avoir l'habitude...

D un côté faire le buzz à tout prix me et de l'autre rester sur des traditions à tout prix
Je trouve que le michelin est dépassé, comme les miss France.
Je remarque egalement qu il existe des vrais restos, qui ne jouent pas sur la carte "branché" . Dans le look comme dans le copié collé de top chef.
Parfois j ai l impression qu il n'y a pas assez d'inventivité et que pas mal de chefs ont la même carte (le meme fournisseur?)
En general je privilegie les petits établissements, avec une carte pas énorme.
Et le concentré de pois dans l azote...
J'ai fait 2 restos étoilés dans ma vie, un à Genève et un à Nancy. A chaque fois le midi, ça reste qvordqble, autour de 40 euros le menu avec 1 verre de vin. 2 belles experiences.

Un spaghet, de la sauce sriracha et un coca zéro

Il y a un avantage à ne pas aimer la cuisine fine

Une baguette. Un pot de rillettes et un verre de rouge.

Des huitres, un pain beurre, un verre de blanc.

Une pizza toute simple avec des produits frais et un côte du Rhône.

Un boudin, une pomme de terre ecrasee et un petit beaujolais.

Poulet roti pomme de terre sautées et pinot noir

Flamenkuche et riesling

Comte et savagnin

Pain, roquefort et Porto

Pas besoin de faire compliqué pour kiffer...

54gasp a écrit:Une baguette. Un pot de rillettes et un verre de rouge.

Des huitres, un pain beurre, un verre de blanc.

Une pizza toute simple avec des produits frais et un côte du Rhône.

Un boudin, une pomme de terre ecrasee et un petit beaujolais.

Poulet roti pomme de terre sautées et pinot noir

Flamenkuche et riesling

Comte et savagnin

Pain, roquefort et Porto

Pas besoin de faire compliqué  pour kiffer...

Moi je kiffe tout ce que tu as cité.
Mais je ne suis pas contre me faire une belle table aussi.

J'ai pas vraiment d'opinion ne connaissant pas l'établissement, mais je pense que les vrai amateurs de sa cuisine ne vont pas s'arrêter a une étoile de moins au contraire pour le coup tout le monde en parle ,de toute façon ça restera la cuisine de Bocuse et rien que le nom....

OCTANT a écrit:

54gasp a écrit:Une baguette. Un pot de rillettes et un verre de rouge.

Des huitres, un pain beurre, un verre de blanc.

Une pizza toute simple avec des produits frais et un côte du Rhône.

Un boudin, une pomme de terre ecrasee et un petit beaujolais.

Poulet roti pomme de terre sautées et pinot noir

Flamenkuche et riesling

Comte et savagnin

Pain, roquefort et Porto

Pas besoin de faire compliqué  pour kiffer...

Moi je kiffe tout ce que tu as cité.
Mais je ne suis pas contre me faire une belle table aussi.

J'ai jamais été dans un "grand" resto car je déteste tout ce qui est guindé (déjà parfois dans un resto normal) et
puis j'ai cette crainte de rester sur ma faim/fin.
En plus, Mme ne mange pas de viande, pas de crustacés, n'aime pas les plats en sauce, ne supporte pas tout ce qui est passé à la friture, exclut aussi pdt/poivrons/oignons/tomates cerises, pas de plats asiatiques non plus, Et j'en oublie....
Ca fait beaucoup

Mon pauvre ami, c'est un calvaire ce que tu racontes.

Ça doit pas être très loin de ce que serait mon purgatoire si je devait y aller...
Bien entendu, chacun trouve son plaisir où il veut, aucun mépris, aucun jugement de ma part, c'est juste très loin de moi.

fabrice1120 a écrit:
En plus, Mme ne mange pas de viande

J’espère pour toi que si elle n'aime pas le cochon, elle aime au moins la saucisse

C'est ça...

gigabillou a écrit:

fabrice1120 a écrit:
En plus, Mme ne mange pas de viande

J’espère pour toi que si elle n'aime pas le cochon, elle aime au moins la saucisse

Ben finalement le post de Feelgood fait réagir.

Lu à l instant T concernant la perte de la 3ème étoile

Déjà entendu quelques remarques du vosgien Laurent Mariotte hier (europe1)... concernant la saisonnalité chez Bocuse.
En 2020 la cuisine se doit de respecter les saisons non... surtout pour un "grand " resto
Zou velouté de choux fleur au curry à préparer.
Guacamole en apéro, le velouté de choux fleur en entrée, tagliatelles au saumon en plat et il me reste 1/2 galette des rois frangipane crème pâtissière faite hier.
Un gewurtz pour accompagner.
Bon dimanche !

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